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●甘肃农业大学杨敏教授团队在乳液凝胶构建及应用研究方面取得进展，在国际知名期刊《Food Hydrocolloids》（IF 11.504，中科院1区，Top期刊）发表题为“Highly stable emulsion gels with micellar casein based on the jamming transition, for bioactive molecule delivery”的研究论文。
成果介绍
乳液凝胶是常见食品体系，应用广泛。传统乳液凝胶制备工艺多为乳化联合热、酸、酶等诱导，需要多步才能完成。该研究基于物理学Jamming相变理论，利用酪蛋白胶束超分子结构特性、酪蛋白胶束与果胶/海藻酸钠之间的静电斥力，经一步均质法成功制备了一种高稳定性乳液凝胶，极大程度简化了乳液凝胶制备工艺。经稳定性评价，该乳液凝胶具有较高的酸、热等加工稳定性，而且贮藏长达810天仍能保持原有结构。生物活性评价发现，采用该乳液凝胶负载原花青素和咖啡酸苯乙酯后，可显著降低两种活性小分子的细胞毒性，且表现出在抑制人结肠癌细胞（Caco-2）生长的同时具有促进人正常结肠上皮细胞（NCM-460）生长的双向调节作用，具有开发新型结肠癌治疗药物的潜力。
该研究得到国家自然科学基金、甘肃省自然科学基金、甘肃省陇原青年创新创业人才项目、甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划资助。
参考文献
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108874 IF: 11.504Q1
关键词：
