【资料图】
1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。
3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。
4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。
5、炒锅上火烧热留底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油炒香。
6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。
7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。
8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。
9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。
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